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酸白菜南方与东北人的吃法不同，渍制的家常方法也不同， 。酸菜
川菜的白菜名菜 ，酸菜鱼 ，做大全取草魚肉配酸白菜 ，常酸菜白菜的菜酸，做法辣，家常鲜配在一起好吃。酸菜东北的白菜名菜，杀猪菜 ，做大全是酸菜，猪血肠，五花肉 ，大骨棒 ，排骨搭配在一起风味独特 ，特别好吃 。黑龙江特色菜渍菜粉，是酸白菜切丝配土豆粉条爆炒出勺，绝对好吃
1.首先 ，将大白菜叶用凉水洗净，去除杂质；
2.将洗净的大白菜叶切成段 ，放入容器中；
3.加入适量的食盐和料酒，用手搅拌均匀；
4.将大白菜段压实 ，加盖，放在室温下腌制12-24小时；
5.将腌好的大白菜段取出 ，放在滤网上滤水；
6.将滤好的大白菜段放入碗中 ，加入洋葱片 、辣椒粒 、香菜等佐料 ，再加入少许醋和适量的盐调味；
7.搅拌均匀 ，放入冰箱冷藏即可食用 。
大白菜洗干净后凉干水份 ，然后烧一锅热水，把白菜放热水里烫1到2分钟左右，使白菜变软后过凉水放太阳下凉干水份 ，然后找一个无水无油的容器 ，一层白菜 ，一层盐腌制，就可以做层酸菜了
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